一品豆腐怎么做？

一品豆腐

【主料】

蟹肉250克，蟹黄100克，嫩豆腐750克，红根。

【调料】

蛋清50克，姜未25克，盐适量，绍酒、淀粉各30克，油75克，香菇15克，火腿茸10克，青菜叶适量。

【制作过程】

（1）嫩豆腐打碎，过罗，方入蛋清、盐搅匀。特制的摸子上，先抹一薄层豆腐泥，蒸5分钟取出。

（2）炒勺放底油，将红根茸、姜未用小火煸透，方入蟹黄炒出香味，在放入蟹肉、绍酒、汤少许，淋入少许淀粉，平铺在蒸好的豆腐上。在把豆腐泥抹上一层（即中间酿馅），刮平，用青菜叶、火腿茸、香菇等点缀图案、蒸5分钟。

（3）炒勺方入汤（清汤）|绍酒、姜水，调好口味，勾入淀粉，浇在豆腐上即可。

【特点】软嫩，味鲜美。

[原料]

1. 家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙

2. 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克

[调味料]

1. 蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙

2. 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许

3. 高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

[制法]

1. 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料（1）拌搅均匀备用。

2. 将作法1过筛。

3. 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料（2）拌炒出香味即可。

4. 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。

5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。

6. 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。

7. 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"