我想开一面馆（川味的），不知道怎么做杂酱，肥肠面等，有谁能说说，或者什么地方可以学，请教各位，谢谢

炸酱面一般有肉丁的和鸡蛋的，我都喜欢。前一个步骤不同，炒鸡蛋或炒肉丁，后头都一样了，我一般两种都做，混合。 原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
　　正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
　　做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
　　你也可以做苦瓜肥肠
　　材料：苦瓜l个、蒜头2粒、肥肠2条、葱l支、干豆豉l/2茶匙、红辣椒2支。
　　1．肥肠洗净，加葱段、姜片入滚水锅中，煮约50分钟至软烂，捞出，切斜段，备用。
　　2．苦瓜去籽，一切为四，再切斜片，备用。
　　3．锅中倒入l大匙油，烧热，爆香蒜片、葱段、苦 瓜，肥肠下锅，加豆豉、辣椒、高汤、少许酱油 膏焖煮至收汁。

重庆有个“猫儿面”好吃得要命~~每天奔驰宝马占领了店门前的马路，停车都成问题。真是美死我们重庆人民了。。