“春八鲜”的来历

是出自石友三《金陵野史》的一篇《春八鲜与野菜》：“所谓春八鲜，就是当今的八样蔬菜，它们是芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、蒜苗、春笋、蘑菇、莴苣、蚕豆……南京近郊都有出产。”
这八样菜都生于初春或仲春，南京近郊都有出产。春八鲜不仅味美，而且营养丰富，在医疗上各有各的功用，例如芦蒿，曾见于《诗经》、《尔雅》，苏东坡诗：“初闻蒌蒿美，初见新芽赤。”《本草纲目》载：一人病痴呆，失踪多日，返家后其病痊愈，据云是日食芦蒿。茭儿菜以之炒肉丝、炖肉汤，或做包饺，味亦绝美；其子中医就拿它入药，功能利尿，解烦热。又如豌豆叶，家糖炒食，为下饭妙品。其余如蒜苗等，各有各的风味，而且都可入药，或杀菌强身，或清肺化痰，或含有抗癌物质，都对健康有益。