糖蒜含有有害的亚硝酸盐成分么??

没有，因为不是盐淹的。
　　吃糖醋蒜的好处
　　中医则认为，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。
　　大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
　　吃糖醋蒜的坏处
　　如果长期过量地吃大蒜(无论糖醋蒜还是普通大蒜),尤其是眼病患者会，引起经常发烧、眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等,这就是长期嗜食大蒜的后果,故民间有“大蒜百益而独害目”之说。

糖蒜、京葱、麻酱，是北方人吃火锅的必备品。
营养功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香、又不辣，解腻祛腥，助消化。蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，起杀菌能力可以达到青霉素1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜能保护肝脏，诱肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。它的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒。
适者如斯：一般人皆可食用。糖尿病患者忌食。每餐3~4瓣即可。
特别提示：糖蒜一般不与补药同食。避免与芒果同食，以免皮肤发黄。糖蒜水能治小儿久咳。嚼干茶叶可祛除口腔蒜味。糖蒜，讲究的是甜、脆、爽，上好的糖蒜必得用新鲜蒜制作，夏初是最佳腌制时间。