莲蓉酥饼的莲蓉馅的做法?

　　莲蓉馅用料：莲子300g、白砂糖180g、植物油150g。做法：

1. 莲子提前用冷水浸泡4小时以上，时间越长越容易煮烂。

2. 泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯。

3. 把莲子放入锅中，加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂。

4. 等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状。

5. 炒锅烧热倒入莲子蓉，小火慢慢加热让水分蒸发。

6. 分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加。

7. 加入白砂糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底。

8. 最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可，这个过程有点漫长。

   注：1）白砂糖可以用等量的红糖或黄糖代替，炒出来的莲蓉颜色会深一点。 
   2）炒制莲蓉馅的油要选择不抢味的植物油，这样才不会盖过莲蓉本身的清香味 。
   3）炒制的时候一定要尽量炒得干一点，否则烤的时候饼皮容易开裂，而且拿来做纯莲蓉的月饼会比较容易定型，如果馅芯里面加了咸蛋黄，月饼变形的可能性会小一点。

   4）炒好的莲蓉，如果每次用量不多，可以分装成小份放入冰箱冷冻保存，这样保存时间会更久些。

莲蓉去皮用水煮开，把水过滤，莲蓉捻成泥状，然后在锅里倒一些植物油漫漫加热，把莲蓉泥也倒入锅内翻炒，翻炒过程中加糖，直到炒熟为止。好象大概过程就是这样