加饭酒与料酒的区别?

饭酒.花雕.香雪.元红.女儿红.等是黄酒的一类.以浙江绍兴出产为优.黄酒中呈香味的物质主要有醇类.糖类.氨基酸.有机酸.黄酒在烹调中主要用于动物性原料的腌渍.菜肴味汁的调制.加热中适量使用作用明显.酒精能够溶解原料中三甲胺.硫化氢.甲硫醇.等.在加热过程中一同挥发逸出.并且能够与有机酸化合成具有芳香气味的酯类化合物.增加香美味道.过多使用使用不当.不仅会造成浪费.而且会使菜点形成强烈的苦味.酒臭味.

料酒含有丁香.八角.草果等大料.也是用于动物性原料的腌渍.黄酒泡的大料为料酒.