什么是香辛类蔬菜

香辛蔬菜指能散发芳香气味或具有辛辣味的蔬菜,一般用生食、作汤、调料或菜肴装饰品,包括葱、姜、辣椒、大蒜等,大多为调味品。这类蔬菜能增进食欲,同时还具有许多药用价值。
我国人民传统食用的香料蔬菜有子苏叶、薄荷叶、萎蒿、霍香、茴香、芫荽、水芹、蕺菜、旱金莲、蜂斗菜以及作为调料的葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮等。
我国地处亚洲，周边国家用于蔬菜的香料先后传入我国的有日本的鸭儿芹、山葵，印度的咖哩、小豆寇、胡椒及印尼的丁香等。上述原产于我国及由周边国家传入的香料蔬菜或直接作为蔬菜食用，或利用其根、茎、果实烘干、制粉作为调料，都极大地丰富了中国人的口味，影响了中国人的饮食习惯。
上述提及的香料蔬菜多来自东方香料植物，作为世界的另一半球----西方世界，似乎对香料植物，尤其是可食用的，更是情有独钟，是西方人日常生活中不可缺少的食品及用品。在国外，居家后院或窗台每每布置多彩多姿的香草小园地，因此一般市集或菜市场，均有香草苗出售，西方人将这些香草植物用于烤肉、烤鸡、炸牛排、熏鱼等配料蔬菜。也广泛将香草植物经加工用于工艺装饰、健康美容、保养及芳香疗法。
西方可用于蔬菜饮食的香草植物以欧洲和地中海沿岸地区为集中点。常见的品种有：薰衣草、迷迭香、百里香、萝勒、鼠尾草、俄力罔、马郁兰、月桂、莳萝、番红花、香茅，也有用于调料的丁香、辣椒、茴香、芥茉、豆寇、胡椒、肉桂等。
综上所述，凡可作为食物、药用、香料、促进健康、制成美容保养品的植物，均可称为香草植物。其中可作为菜蔬的，称为香料蔬菜。

香辛类蔬菜，包括葱、姜、辣椒、大蒜等，大多为调味品。