杏仁是杏果实中的种子还是胚？

呵呵，杏仁既不是种子又不是胚。
你说杏核是种子是对的，杏核外边坚硬的壳是由株被发育来的两层种皮的一层，而另一层就是你说的“一层薄皮”。拨开薄皮，里面能分成两半的是双子叶，和很小的胚。
你理解错了种子的种皮，可以再看看下边的关于种皮的例子：
“种子的外表，一般为种皮所包被。种皮是由胚珠的珠被随着胚和胚乳发育的同时一起发育而成的。珠被有1层的，也有2层的，前者发育成的种皮只有1层，如向日葵、胡桃；后者发育成的种皮通常可以有2层，即外种皮和内种皮，如油莱、蓖麻等。但在许多植物中，一部分珠被的组织和营养被胚吸收，所以只有一部分的珠被成为种皮；有的种子的种皮是由2层珠被中的外珠被发育而成，如大豆、蚕豆；也有的是2层珠被中的内珠被发育而来的，如水稻、小麦等。被子植物种子的种皮多数是干燥的，但也有少数种类是肉质的，如石榴种子的种皮，其外表皮为多汁的细胞层所组成，是种子的可食部分。肉质种皮在裸子植物的种类里是常见的，银杏的外种皮就是肥厚肉质的。”