为什么自己烧的烙饼是硬的

烙饼不硬的技巧之一
在于和面，活好的面一定要很软，放在案板上要感觉他在微微的流动，摊开来。在这基础上，不停地反复揉，使的面的表面滋润，有光泽。然后放在盆里盖上盖醒面。
醒好之后， 做成成型的面饼。
饼铛加热，用中火，尽量避免大火，容易把饼烙糊。
烙饼不硬并且柔软的第二个关键
就是火候，有人怕烙饼糊了，爱用小火，这正是烙饼发硬的原因之一，小火烙饼，时间自然会加长，烙饼里的水分失去的就多。
要想烙饼外焦里嫩，火候不大不小，略大一点比火小要好。为了避免烙糊了，勤翻动就好。
这样就可以是的水分失去的很少，外皮焦香，里面软和。

烙饼最重要的是和面，你可用开水烫一下面（烫1/2）然后再加温水和好面，然后拿一块面擀开抹上油，喜欢吃葱花的可加点，再加点盐，把它卷起盘好，再擀开就可烙饼了，烙时注意两面加热，烙饼只烙七分熟，看到两面有花就行了，时间不可过长。

火不要太旺,在炒勺放半调羹泊,油不需烧热,便可将饼放入勺内,在饼周围浇上约25毫升开水,马上盖上锅盖,听到锅内没有油煎水声时即可取出烙饼。

烙饼最重要的是和面，你可用开水烫一下面（烫1/2）然后再加温水和好面，然后拿一块面擀开抹上油，喜欢吃葱花的可加点，再加点盐，把它卷起盘好，再擀开就可烙饼了，烙时注意两面加热，烙饼只烙七分熟，看到两面有花就行了，时间不可过长。