我每次做红烧肉的时候糖都会熬糊掉，想问一下这个火候要怎么掌握

红烧肉，好吃~~，那你试一下我的做法看看是否能让你做得顺手一点：肉切稍微大的方块儿，热油把肉炸一下（目的是将油煎出一部分，食用时口感不至于太油腻），将肉捞起放与碗中备用，锅里仅留少量油，将白砂糖放入锅里。用小火把糖跟油开成“糖色”（就是把糖在油里热熔），倒肉块儿到锅里，用糖色均匀地裹到肉块上，把水加到锅里，量以没过肉块为准，加入八角，桂皮等香料，以适量盐和味，将锅盖盖上，中火煮至水开，转小火焖，卤汁将要收干的时候放入剥皮蒜瓣，继续焖一会儿就起锅盛盘.

冷油下糖,开火这时铁锅升温有个时间 ,中火糖化了以后,用铲子搅拌防止粘锅不停的搅,当糖开始起沫使关火迅速倒入肉,开火搅拌下葱姜辣椒,老抽,盐,料酒少许.翻炒至上色加水大火烧开小火炖40分钟收汁前再加葱味精.(简单好吃色香味俱佳)祝你有个好胃口

记得糖变色开始发深色的时候就可以放肉了！

学习学习.

你可以在放糖的同时，放点姜丝！
可以防止糖粘锅

用文火啊！！