请问鱼香肉丝怎末做最好吃,我做不出饭店的味道

肉要上浆，冷油炒肉，要多加葱姜蒜爆锅。。。。这是我多日摸索出来的经验。保管有效。

不会上浆就发消息给我，我教你，不同的肉有不同的上浆方法哦。

鱼香肉丝：肉上好浆后，锅里下油，油冷时就放肉，慢慢炒熟，盛起。
开大火，下姜蒜，至出香味，下其它的素菜配料，炒至七八成熟，加炒好的肉，加盐、五香粉、味精。。。调味，起锅前，加葱段、适量醋。
若成品汤水过多，可用淀粉勾芡。
关键：冷油炒肉，姜蒜爆锅，起锅前加醋(若加热太久，醋会挥发)

泡辣椒和葱白是提味关键，白糖，酱油，醋比例要合适，多做几次， 就有经验了， 我也是经常做才做出感觉的。
四川名菜鱼香肉丝
特点: 鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。
制法：

主料：猪肉， 水发兰片、水发木耳、泡辣椒。
辅料：盐、姜、蒜、葱白、素油、酱油、醋、糖、味精、豆粉。
制作：
1)猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀；
2)兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；
3)姜、蒜切细末，葱切成花；
4)用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用；
5)炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；
6)再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀；
7)最后放入芡汁，迅速翻簸起锅。

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