川菜到底有多少味型

一菜一格、百菜百味的特点，其风味则是清鲜醇浓并重，并以善用麻辣著称。川菜是当麻则，当辣才辣。相当部分川菜品种是既不辣更不麻的。

川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。味型大
概有26种： 1：鱼香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陈皮味 8糊辣味 9红油味味 10纯甜味 11咸鲜味 12姜汁味 13蒜泥味 14五香味 15烟香味 16糟香味 17酱香味 18麻酱味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 25椒盐味 26 特殊风味

川菜具有一菜一格、百菜百味的特点，其风味则是清鲜醇浓并重，并以善用麻辣著称。川菜是当麻则，当辣才辣。相当部分川菜品种是既不辣更不麻的。

川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型等。

川菜常见复合味型特征有：

1、鱼香味：汁色红亮，咸鲜、香辣、甜酸味兼之，姜葱蒜味突出。
2、麻辣味：色泽红亮，麻辣咸香、味厚爽口。
3、红油味：色泽红亮，咸鲜辣香，回味略甜。
4、怪味：汁色浅黄，咸甜酸辣麻鲜香各味兼备而协调，味汁较浓稠。
5、椒麻味：汁色浅黄，咸鲜醇厚，香麻俱重。
6、酸辣味：色泽红亮，汁酸带辣，咸鲜香味可口。
7、家常味：色泽红亮，咸鲜微辣。
8、姜汁味：姜味浓郁，咸中带酸，酸而不酷，清香爽口。
9、荔枝味：色泽金黄，咸鲜为主，略带酸甜。
10、糖醋味：色泽金黄，味汁浓稠，甜酸味浓，回味咸鲜。
11、蒜泥味：汁色红泣，蒜味浓郁，咸鲜味厚，略带香辣，汁水有一定浓稠度。
12、麻酱味：咸鲜醇正，芝麻酱香，浓淡、稀稠适度。
13、芥末味：汁色黄，咸酸鲜香，“冲”味浓郁。

川菜常见复合味型特征有：

1、鱼香味：汁色红亮，咸鲜、香辣、甜酸味兼之，姜葱蒜味突出。
2、麻辣味：色泽红亮，麻辣咸香、味厚爽口。