锅包肉问题

炸之前挂的糊一定要是淀粉加水，淀粉要多一些。炸出来才会硬

炸过之后要再迅速的炒，时间不能长

主料：猪里脊肉

辅料：香菜、红椒

调料：葱、姜、蒜、米醋、白糖、料酒、淀粉

烹制方法：

1、将里脊肉切成大片，加料酒和盐腌制入味，香菜切成段，红椒、葱、姜切丝，蒜剁茸；

2、淀粉加水和素油打成糊，将腌制好的里脊肉与淀粉糊调匀，香菜、红椒丝、白糖、料酒、蒜泥调成碗汁；

3、坐锅上火倒入素油，将里脊片一片一片下锅炸成金黄色后，捞起沥干油；

4、锅里留底油，放入炸好的里脊肉，烹入调好的碗汁，急火快炒，拌匀即可。

特点：酥脆，干香，甜酸适口。

过油至少两遍

第一遍之后 等肉凉了 再炸第二遍

另 生肉片在裹糊之前 用刀背拍扁

多炸一会儿试试

是不是没有用油炸一下？