生面粉和熟面粉的理化性质差异？

面粉的主要成份是淀粉（当然也有其他物质），
就仅从淀粉的角度来讲面粉加热前后化学性质的改变，也是不能一概而论的，
因为，还要看加热的具体方式，比如做糊状的拌汤 和 蒸馒头 ，这两种方式下，淀粉的结构改变也有所不同，所以其性质的改变也是有区别的， 不能一概而论。

还是没看明白

不知道