美味鸡汤如何料理

1.冬菇鸡汤：
鸡半只，洗干净（最好把皮剥掉），切开四到五块，飞水。
冬菇半两（中等大小个头，约10－15只），用热水泡浸二十分钟至半小时，用手将其棕色的水榨干，再用温水泡浸十分钟，再榨干。
清水四人量（三人食用）及姜片2－3片放入瓦煲内，小火至大火，水开后放入鸡块和冬菇，滚后五分钟，慢火煲45－60分钟，停火。十分钟后，把浮在汤水上面的油勺掉，调味。
2.洋参鸡汤：
鸡半只，洗干净（最好把皮剥掉），切成四到五块，飞水。
洋参约20－25克（如果自己切片，可先将洋参枝蒸热然后切比较容易），姜片2－3片。
清水四人量（三人食用）、鸡块、洋参、姜片放入瓦煲内，小火至大火，水开后五分钟，慢火煲45－60分钟，停火，十分钟后，把浮在汤水上面的油勺掉，调味
视频:http://life.sina.com.cn/art/2005-11-15/155787277.shtml
(有点慢)

简单的鸡汤做法

很多人不注意的问题：
要一直用小火，从一开始就用小火，从凉水开始，温度上升每小时不超过1.5----2.0摄氏度。汤开后，小火维持一小时即可。
具体步骤：
1 用冷水浸泡一到两小时
2 鸡放入锅中，加水，水面超过鸡1.5---2.0厘米。
3 加料，每千克鸡：料酒50毫升，比拇指略粗的大葱两根，拇指大小生姜一块（放在案板上，用刀拍一下），大料两颗（每颗必须含八个角），花椒九粒。
4 小火烧开，维持一个小时后放盐（根据自己口味），五分钟后关掉火。
5 碗中放少许香菜，葱花和味精，用勺盛鸡汤和鸡块入碗中。
6 吃。