为什么用两屉的铝锅蒸馒头时，上屉的发得特好，而下屉的则发不起来，成为死面馒头呢？

那是因为发酵需要温度。而蒸馒头的成熟过程是由上至下的。（我甚至怀疑你是冷水上的锅，呵呵 如果说错了别怪我）
建议馒头揉好后可以先放到温度合适的地方“醒”一会儿，再一块儿放入开水锅里蒸。
试试看

因为热气是从上面往下面循环的
因此上面的馒头先蒸好的
而下面的馒头就会慢些

因为或太大，改用中火蒸。