酱爆鸡丁怎么做

http://deliciousfood.blog.hexun.com/1252614_d.html图解

【材料】

鲜鸡脯肉（用鸡里脊肉会比较嫩）300克

北方产的鲜黄瓜100克

甜面酱80克

高汤20克

白糖30克

芡粉15克

鸡蛋一个

芝麻油5克

料酒7克

盐5克

食用油500克（实耗60克）

【做法】

先将鸡脯肉洗净，切成1.5厘米的方丁，撒上盐、料酒，置一旁稍入味。

将鸡蛋的蛋黄去掉，只要蛋白。在蛋白里加上6至7克的芡粉，用筷子拌匀。黄瓜切成跟鸡丁大小的丁块，待用。

起镬置入油。将油烧成三至四成热，然后让鸡丁入镬走油，鸡丁快至六成熟的时候，倒入黄瓜丁，立刻将一切出镬滤油。

镬里留少许油，倒入甜面酱，加入高汤和白糖，让它烧开，勾芡。勾芡的程度，稍微稠一点，然后点上明油，快手倒入走过油的鸡丁和黄瓜丁，见鸡丁和黄瓜丁上全部都沾有甜面汁，点上一些芝麻油，即可出镬。

【特点】

酱香味浓，滑嫩爽口，是老少欢迎的传统中式佳肴。

【主厨的话】

鸡丁要滑嫩，不然就像吃小孩玩的魔术塑料方块，因此要看准鸡丁走油的火候，不能走油走老了。在使用甜酱时，则先尝尝它的咸度，再加白糖来调和它。

※ 酱爆鸡丁http://www.ima