UC知道红烧老豆腐很难烧入味，请教怎样才能烧好这道菜？
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/05 05:36:36
谢谢各位的回答，我还想问一下，一般红绕老豆腐应该切成多大的块，我在饭店里吃到的块也挺大但里面都入味了，但家里总觉得要切得越薄越好。
我想说几点:No.1.豆腐一般来说很难在短时间内入味,所以建议烧之前用点淡盐水浸几分钟,有2个作用,(1).有利于蛋白质的凝固.(2).码味的作用.No.2.烧的时候,先用油煎一下,直到外面起皮,烧的时候容易入味,No.3.烧的时候用小火焖几分钟,然后再勾芡出锅,效果应该是不错的!谢谢!
勾入粉芡
先用盐水煮一下,这样豆腐不容易碎,还可以去除豆腥味并且容易入味