过期大米能吃吗？

不能吃，过期大米在一定环境下会产生霉变，时间长了会产生“黄曲霉菌”。

黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质，1993年，世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构将划定为1类致癌物。黄曲霉素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。

在温度和湿度适宜的条件下，黄曲霉素很容易在大米、花生、玉米上面生长菌丝，菌丝生长时产生的代谢物就是黄曲霉毒素。据有关专家介绍：黄曲霉素的毒性很强，大约是砒霜的68倍，一下子吃的量多了，容易死亡，如果少量长期食用，容易导致癌症，尤其会增加肝癌的发病率。

扩展资料：

大米的保质期一般是3个月左右，但是随着加工工艺和包装，保质期3-12个月不等。因此大米的保质期与稻米的品种、加工、包装和存储条件等密不可分。

比如糙米因含有米胚等物质，相对精米来说保质期较短，但是营养价值远高于精米；保质期相对较长的是真空包装的大米，普通包装的其次，散装米