红烧肉怎么做有咬劲

锅内少许油并将油逛的面积大一些，将带皮的肉逐块放入锅里煎，煎的变了颜色翻过来再煎另一面，这样做使胶原蛋白凝固了，再炖口感就有咬劲了．不喜欢油的朋友可以将煎后锅内的油倒出，再加材料炖肉就行了．

红烧肉要想有咬劲
那就不烧嘛，生肉的咬劲不同凡响
呵呵，玩笑
红烧肉要有咬劲，首先你要了解，是什么东西决定着咬劲。
当然是胶原蛋白，肉皮中有大量胶原蛋白。所以选料非常重要。
可光有咬劲不入味也不行，所以火候也很重要。
还有放盐的时机，放得太早会让肉发硬。
当然还有炊具、配料等等因素
自己多揣摩，你就会是个好厨师

烧肉时加点醋

从食品化学的观点来看，红烧肉时加的醋起了两方面的作用，一是醋可以促进蛋白质在加热的条件下更多地水解成氨基酸和短肽，使烧出的肉味道鲜香、醇厚，同时使肉中的蛋白质更易被人体消化吸收；二是醋与料酒中的乙醇、肉中脂肪水解出的脂肪酸结合成脂肪酸酯和乙酸乙酯，这些酯的形成不仅增加了菜肴的香味，还促进了脂肪的水解，降低了菜肴中的脂肪含量，起到解腻增香的作用

咬劲？酥而不烂才是境界吧？