我自己和的水晶皮子怎么不能成形?

木薯生粉?

你用错原料了!

我们用澄面!

水晶皮子的问题解决：LOOK~~~~~~~~~~

澄面500克，清水750克，猪油25克，盐5克
澄面过筛放进盆里（用装汤的古子最好，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟。过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。

我改变的部分：

我参考我同学说的做法（呵呵，有同学在国内做点心师的，特地写EMAIL请教的），我用了450克澄面，50克生粉，因为没有猪油，用了25克色拉油，也加了5可盐。
我自己做的时候很没信心，因为拿开水烫粉我总觉得烫不开，果然开水一冲，浇到水的部分就成了透明的了，没浇到的还是干干的，不过一开始我就留了心，开水一点一点加，边加边搅，我加水比较多，加了820克（这次我有准确计量）。加完水后，我就拼命搅拌，后来我搅不动就不干了，此时感觉粉还是乱七八糟的，我担心这次做不成了。
盖上盖子闷了10分钟，我并没有把粉扣在案板上。拿出来后，用里揉，没一会儿就揉得很均匀了，先前的担心完全是不需要的。

面筋不够吧
木薯生分没用过
面粉可以加点盐 增加面筋 用温水和 和好后醒10分钟
然后就是要多揉一会儿