冻花蟹的制作方法

【菜系】
潮州菜
【原料】
香醋、姜末、白糖、葱段、姜片、花雕酒各适量。 红花蟹2只。
【做法】
1、红花蟹洗净后，用钢针往花蟹嘴里插入，转两下，使其致死（这样可以保证蒸熟后的蟹脚不会掉落）。2、将蟹放入盛器中，放入姜片、葱段，倒上花雕酒，上笼蒸25分钟左右（大个的蟹时间略长），待冷却后再上桌。3、跟料为香醋（醋里放姜末和白糖）。
【特色】
肉质富有弹性，入口略带甜味。