如何做到瘦肉碎蒸鸡蛋？

你做瘦肉碎蒸鸡蛋的方法上有一点问题：
1、蒸出来的瘦肉之所以有腥味、蛋之所以碎，主要是你把肉和蛋一起蒸了。蛋在没蒸熟前，它与水的混合液比重还很小，不能承受瘦肉之重，因此部分肉会沉到下面去。这样的话，当然蛋都蒸老了碎了肉还没熟啰，没熟的肉能没腥味？
2、做瘦肉碎蒸鸡蛋，在肉里加料酒和姜丝是不常用的方法（可能是你自创吧），一般是不加这些的。
正确的做法：
1、把蛋调匀，加温水（40度左右的），也可在里面加少许淀粉；在大火上蒸十分钟左右即可端出；
2、在蒸蛋的同时，起油锅烧热，下瘦肉翻炒，至水分减少、炒香时加入高汤或开水，煮2-3分钟；另用碗加少量水，加入适量淀粉、盐、味精（也可不加），烹入肉臊子汤中，使其成为浓汁；
3、把肉臊子汁均匀倒在蒸蛋上即可上桌。

1，买半斤腿肉，要把筋挑了，用刀剁成肉泥
2，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点糖，拌匀，放几分钟
3，拿两个生的咸蛋，一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀
4，另一个咸蛋就盖在肉上面，那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段，生姜
5，电饭锅煮饭档，上面架蒸锅，下面煮饭，等饭好，肉也好了

1，买半斤腿肉，要把筋挑了，用刀剁成肉泥
2，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点糖，拌匀，放几分钟
3，拿两个生的咸蛋，一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀
4，另一个咸蛋就盖在肉上面，那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段，生姜
5，电饭锅煮饭档，上面架蒸锅，下面煮饭，等饭好，肉也好了
试试吧，真的很好吃呀，关建是肉要剁的好，记住放咸蛋不能放盐的

先把肉碎用葱姜水搅拌，然后加入盐，味精，料酒，淀粉少许，搅拌上劲，中间挖个坑，打一个鸡蛋，点火烧水，水开后蒸10分钟就可以了。

我觉得不要加酒，先试试少放些肉，然后务必搅拌均匀，应该这样就可以了

把蛋调匀，一般是左搅拌100下，右100下，然后加温水（不能用开水，那样会把蛋冲烂），一般蒸10分钟旧好，肉你可以用事先炒好的熟绍子，