酱萝卜皮怎样才能脆?

材料
白萝卜500g，盐20g，白糖50g，生抽20g，白醋15g，纯净水1000cc
做法
1.白萝卜半根，大概1斤左右重
2.萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片
3.萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水.等待半小时过后，你会发现，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干
4.再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分.再重复一次.也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次.然后把萝卜的水分挤干
5.出好水的萝卜片里，放那个汤匙，7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水
6.拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准.放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下.然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，

※ 腌糖醋萝卜皮的做法

·配 料:
(1)盐 1大匙
(2)白醋 1/2杯
(3)糖 1/4杯

·操 作:

(1)将红（白）萝卜洗净削皮备用。

(2)将调味料(1)均匀撒在萝卜皮上拌匀，腌渍约半天，使萝卜皮软化出水。

(3)将萝卜皮渗出的盐水滤除，加入调味料

(4)搅拌至糖完全溶化，即可置于容器中加盖冷藏，冰凉入味后即可食用，冷藏约可保存10天。

·营养价值:萝卜 - 萝卜又名莱菔，罗服，土酥，温菘，秦菘，我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久

最简单的方法。把萝卜皮切成均匀的块，用适量的盐拌匀，放置一段时间，出汤后，将汤倒掉。在放醋、少量酱油或盐，爱吃甜的加一点糖，拌匀煨一会就好了。关键是用盐刹出汤来，在倒掉。这样萝卜皮会很脆，有嚼劲儿，而且萝卜味也会随汤去除一些，口感好。