我知道电磁炉的工作原理是涡流，但如果有涡流，那铁锅上就有感应电动势，也有电流，那怎么保证人的安全呢

你说的很对,确实铁锅上就有感应电动势.
但是这个感应电动势很小,不会对人的安全产生影响.

电磁炉是采用磁场感应涡流加热原理，它利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内之磁力通过含铁质锅底部时，即会产生无数之小涡流，使锅体本身自行高速发热，然后再加热于锅内食物。
但产生的小涡流是在小范围之内，感应电动势很小。所以不会对人有影响（安全状态下）

跟电压没关系。相对铁锅来讲，人的电阻太大了，所以电流不会通过人体。

铁锅是铁做的 ，是金属！人就不能和它比自由电荷的单位密度了！
对金属才行！

36v以下