方便面是怎样产生的

清乾隆年间，著名书画家伊秉绶任扬州知府时，府上经常宾客盈门，家中厨师应接不暇，为此，伊秉绶命家厨用鸡蛋和面、压片、切条后煮至七成熟，晾凉后再油炸成金黄色，这种面由于水分较低，长期存放不变质，招待零星来客，随时可用开水冲食，十分方便。这种面后来被人们称为“伊府面”，又称伊面，伊府面可谓方便面的鼻祖。

　　现任日本日清食品公司董事长吴百福(安藤百福)原籍是中国台湾省人，23岁时，他只身一人来到日本。1949年，他利用高温高压将炖熟的牛、鸡骨头中的浓汁抽出，制成了一种营养补剂，深受日本人的欢迎。现任日本东洋泰株式会社董事长旅日华侨陈荣泰，祖籍福建厦门，6岁东渡定居日本，在而立之年研制了油炸方便面。

　　方便面应市不久，由于它在各方面的优越性，即迅猛地得到了发展，成为深入每家每户，占领家；庭餐桌的大宗主食品，甚至风靡全球。从1958年起，在不到10年的时间内，全日本的方便面制造：厂竟发展到200余家，形成五大类的100余个品种。年产量达37亿份(包)，约31．45万吨。

　　从20世纪60年代到70年代初期开始，中国台湾省及香港、越南的南部、菲律宾、泰国、南朝鲜、印尼、香港、新加坡等地也陆续开始建厂生产。目前在英国、美国、法国、俄罗斯、丹麦及南美洲的有些国家也有方便面制造厂，可以说方便面已经发展成国际性的方便食品。

安藤百富1910年出生在中国台湾嘉义，原名吴百富。1957年，安藤担任理事长的信用社破产。因为信用社是无限责任公司，安藤经营的其他产业都被用来抵债，他剩下的只有位于大阪府池田市的私宅，一切都要从零开始。

当时，日本经济处于开始腾飞的最初阶段，人们生活节奏明显加快，安藤决定研制快速冲泡后食用的拉面。他在家里专门搭出一间小屋，埋头研制方便面。

方便面的关键是，面条能长久保存不变质，冲泡时又能快速恢复面条的弹性和口感。在经历多次失败后，安藤从妻子炸“天妇罗”(日本传统油炸食品，用蔬菜、虾等裹上面粉下油锅炸成)中得到启发，发明了“瞬间热油干燥法”，用这种方式炸面条，水分能快速挥发，面条上还会出现细孔，用开水一泡，水分能迅速渗入面条，回复面条的弹性。

继而，安藤对调味料作了反复调配。1958年8月25日，世界上第