菜汁是怎么做出来的？

各种菜汁的做法

鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香

具体做法为：事先准备好调料，即酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克（这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替），然后在碗内调和在一起，即成为鱼香原法汁。做菜前，要先将原料用油滑透捞出，锅内留些底油，先炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，颠翻炒匀，淋些明油出锅即可。

各种汁的调法:

糖醋汁：将葱、姜末各10g，大蒜泥（两瓣）放入碗内，加糖、醋各50g，酱油5g，少许精盐，淀粉15g，少许清水。

椒麻汁：花椒、葱白、葱叶各25g朵成茸，加入酱油、香油。

怪味汁：需麻酱、酱油、醋、辣椒油、白糖、花椒面、葱花、蒜泥、炒熟的芝麻。先用酱油把麻酱调稀成米汤状，再加入其他各味调料调和均匀。

麻辣汁：将10粒花椒放在热锅内焙至焦，研成末（个人感觉比外面卖的花椒粉好吃），将25g香油，放入15g辣椒糊、5g芝麻仁，煸出红油，然后倒入碗内，加25g酱油及少许白糖、盐，再撒上花椒末搅匀。

葱油汁：将香油放入锅内烧至冒烟，浇在切好的葱白上，轻轻搅拌，并炸出葱香，加入少许开水、盐搅匀。

酱味汁：将甜面酱、白糖、香油、盐按个人口味取适量调匀。

比如你想做鱼香肉丝，那就看看

鱼香汁：将料酒、醋、淀粉各10g，酱油15g和适量清水（最好是老汤）混成汁，再放入辣椒末、葱丝、姜丝各10g调匀，入锅加热即可。（如果用郫县豆瓣代替辣椒末最好）

姜醋汁：将10g姜末倒入碗内，加入适量的醋和香油调匀。

蒜泥汁：将蒜头撒上少许盐捣烂，加入少许凉开水。

奶汁：取1匙面粉用油炒一下，倒进60g热牛奶调开，再上火煮10分钟，按口味加入精盐。

姜汁：老姜洗净剥皮，切成细末，加入少许开水浸泡，再加入酱油、盐、醋、香油。