请教一些烹饪专用名词

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/27 21:56:54
给油加热时,如何辨别油是几成熟,还有什么是水淀粉?和普通淀粉不一样吗?水淀粉和湿淀粉是同一种淀粉吗?还有勾芡时说的打成薄芡是什么意思?还有准备材料时,说多少克,这个怎么量? 不好意思,我是个新手,问的问题让大家见笑了

1. 你首先要知道有全熟的时间，则几成熟就是全熟时间的百分之几。一般全熟的时候是在加热出现很多白烟之后，白烟消失就全熟了。你要多试验几次，这个是经验活儿。

2. 水淀粉就是淀粉加水。湿淀粉和水淀粉是一个意思，就是指加了水的淀粉，一般是准备用来做菜了或者是淀粉初次榨出来时才是湿的。

3. 打成薄芡的意思就是调水比较多点，使淀粉不要成糊状，清汤的即可。

4. 多少克如果你要准确计量肯定要用工具了。一般烹饪书上的克都是为了使读者辨别各种佐料的比例关系。你可以多尝试，尝试出经验嘛~一般的佐料小勺，满满一勺约2克。

我们不笑话你，没有什么笑的，你的问题很好啊~呵呵