谁会搞鱼原子啊,,,,

鱼圆的作法：
1、包头鱼身子，取2片鱼身（中间脊椎骨和肚皮的骨头剔除），在尾巴用钉子在砧板处钉牢，从尾巴处往上刮（用力要均匀）。
2、把刮下来的鱼蓉倒在砧板上，用刀跺细腻喽
3、把鱼蓉放在盆子内，+盐（最关键）+姜末+葱白+水（体积大约是鱼蓉的2倍），放搅拌机搅拌至发硬（或者自己手打，有点累的）。我猜原理是蛋白质+盐的化学反应。
4、取1只锅，内加冷水，开小火（不要煮沸啊），把鱼蓉用调羹一个一个放在水里，然后等鱼圆1个个浮上来即可。

有图http://bbs.sh.51tuangou.com/topic_ext.php?forumId=17&topicId=86555&read_type=only_poster

斩鱼圆
【菜名】 斩鱼圆

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 鱼肉颗大松嫩，香鲜油润爽滑。

【原料】

活草鱼一条（重约1250克）。 熟火腿20克、水发冬菇一朵。精盐11克、味精2.5克、绍酒15克、姜汁水15克、葱段5克、熟鸡油10克、熟猪油20克。

【制作过程】

将鱼剖洗净，从尾部沿着脊背批取两半，去腹部鱼肉，剔下鱼皮，剥去红筋，取用净鱼肉约425克，切薄片洗净，放砧板上用双刀排制成绿豆大的粒，放入钵内，加清水500克、精盐9克，向同一方向搅拌，至鱼肉有粘性并见细泡时，放在阴凉处发涨，火腿15克切薄片，5克斩末。把涨好的鱼茸加入料酒、熟猪油、姜汁水、火腿末，味精1.5克拌匀。取炒锅一只，放入半锅冷水，然后用左手抓起鱼茸轻轻握拳，使鱼茸从虎口挤出，用右手逐个下入锅内，成直径4厘米左右的鱼圆。然后把锅移至中火上，渐渐加热，如水稍沸，即加入冷水，并随时撇去浮沫，用手勺背轻轻翻动，至鱼圆呈玉白色时，将锅移至微火上养5分钟，再移至旺火上