玉米面营养被破坏了么

1 营养价值

乳熟期的甜玉米籽粒中，葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2-8倍，蛋白质含量13％以上。以水溶性蛋白为主，粗脂肪含量9.9％，比普通玉米高出l倍左右。籽粒中富含VB1、VB2、VB5、VB6、VC、VE、胡萝卜素和l8种氨基酸等营养元素。德国营养保健协会的研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。玉米含有7种"抗衰剂"即钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每l00克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可以起到降血压的功效。玉米中所含有的胡萝素被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。天然维生素E则有促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、黄质有利于延缓眼睛老化。

2 加工食用方法

2.1 烤甜玉米

烤玉米很香口。焙烤之前先搽一层牛油，烤一会儿，再涂一层蜜糖，再烤至熟即可以食用。

2.2 蒸煮果穗

这是最常见的食用方法。将刚收获的甜玉米果穗剥去外部苞叶，留下少部分苞叶，加适量的水煮到适当的时间取出食用或放到蒸笼里蒸到一定的时候进行食用。燕煮时间长短，取决食用者的爱好。

2.3 鲜食法

甜玉米甜脆可口，适于生食。含糖量高达20％，是一般水果的l倍左右。比西瓜高出4％-5％。

2.4 炒菜

剥好的甜玉米粒，可和绿色叶菜搭配做菜，或用作西红柿炒玉米等。

2.5 玉米饼

甜玉米粒加入适量面粉，砂糖。搅拌均匀，做成园型饼在油锅中炸至金黄色即可。

2.6 做汤

2.6.1 奶油玉米浓汤

把奶油融化，再一匙一匙把中筋麦粉加入并不时搅拌(以免结粒)，加至其奶油成有点固状，之后再一匙一匙加入水快速搅拌，加至所要的浓度即可，最后加入玉米和蛋调味．就完成了美味可口的奶油玉米浓汤。

2.6.2 香菇玉米浓汤

先将