谁能告诉我猪脑子的烹饪方法
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/27 23:48:45
水能告诉我烹饪方法啊 作料什么的都写出来
谢谢了
【菜名】 氽脊脑
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 汤汁清澈,脑、髓乳白,鲜嫩细腻,风味独特。
【原料】
鲜猪脑子250克、猪脊髓250克,熟火腿片50克。 笋片150克,香菇25克,精盐15克,味精12克,绍酒25克,熟鸡油20克。
【制作过程】
将猪脑和脊髓放在盆中用清水浸泡,并轻轻去掉血衣、血筋,把猪脑切成四块,脊髓切成几段。炒锅上火,放入鸡清汤烧沸即投入脑、髓烧透,撇去浮油沫,移小火焖2分钟,再移至旺火,放入配料,加精盐、味精、绍酒,起锅装入碗内,淋上熟鸡油即成。
猪脑面
菜谱名称
《中国益寿食谱》之延年益寿食谱(六)健脑益寿----猪脑面
所属类型
健康菜谱
基本材料
猪脑300克,猪髓100克,鸡蛋黄4个,猪瘦肉250克,墨鱼50克,枸杞20克,大葱40克。面条1000克,盐、味精、胡椒粉、绍兴酒、酱油、香油各适量。
制法
将猪脑、猪瘦肉、墨鱼、枸杞、葱均洗净。猪脑挑去血筋、切开,猪肉、墨鱼切细丝,葱切成条;蛋黄搅散,蒸熟切块。将锅置于旺火上,放鲜汤,加猪髓熬熟,再加墨鱼丝煮开后,放入猪脑、肉丝、枸杞、胡椒、精盐、味精,起锅时加入蛋黄块即可。然后将面条下锅煮熟,捞入碗内,淋上菜汤,撒上香葱,浇上香油即可。
功效
健脑增智,补肾明目。
用法
佐餐食用。
应用
适于老年人智力衰退及老年性痴呆症患者。
红烧猪脑
【主料】
猪脑400克,玉兰片25克,冬茹10克。
【调料】
大油50克,葱、盐、料酒各13克,酱油20克,姜8克,味精、湿淀粉各3克,汤250克。
【作法】
(1) 先用温水泡上猪脑,撕净脑膜,再用开水加盐将猪脑氽熟,除去浮沫,改切成块状,再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿