我家有一种生物，可以制醋。它需要酒和糖就能制出醋，请问谁知道他是什么？

生料制醋是指制醋所用的淀粉原料，在粉碎之后，不经蒸煮处理，直接按比例加入黑曲霉麸曲、酒精酵母液、水，经糖化，酒化而得到酒精发酵醪液，再加辅料进行醋酸发酵制醋的工艺。它比传统的熟料制醋工艺，可减少生产工序，降低劳动强度，节省燃料和设备、厂房，且技术易掌握，产品质量也较稳定。

原料配方 高梁粉(或生米粉)400公斤 黑曲霉麸曲50公斤 酵母曲10公斤 麸皮120公斤 壳类(玉米皮、谷糠、稻壳均可)150公斤 水600～650公斤 食盐10公斤

辅料(麸皮、谷糠等)要粗细搭配，不能过粗也不能过细，要使醋醅既膨松又含浆水，能容纳一定量的空气，以利于醋酸菌繁殖。

制作方法 1.生料液体糖化及酒精发酵。按主料比例每100公斤加麸皮20%，黑曲霉麸曲50%，酵母曲10%，一起倒入生产池内。池的内壁要用耐酸材料砌成(若量少时可用陶缸)，翻拌均匀，打碎曲块，然后加入650%的水。根据季节或温度的不同，一般在醪液发酵24～36小时后，将发酵表层浮起的曲料翻倒一次，待发酵醪发酵后，每日至少打耙两次，将曲料上下搅拌。一般发酵5～7天左右，醪液开始沉淀时，发酵即基本结束。醪液主发酵阶段，发酵的醪液(俗称酵子)应上下自然翻滚，表层出现一层气泡，大小不一，随起随破，大约需1天左右的时间。酒精发酵的最适温度为28～33℃。

为了缩短发酵周期，应加大酵母曲或酵母液用量。若用酵母液，则添加量为醪液的10%。

2.固体醋酸发酵。液体发酵完毕，立即按比例加入辅料。根据季节不同，闷发24～48小时，然后将料搅拌均匀，再用塑料布盖严，过1～2天后每天翻拌次，并用竹竿撑起塑料布通气。头4～5天撑得不要过高，因此时是酒精生成期，撑得过高酒精易挥发，影响醋酸生成量。第一周时品温控制在40℃左右，随着酒精转化为醋酸，醋醅酸度达到4克/100毫升以上时，可将塑料布适当支高，使品温继续上升，但品温最高不得超过46℃(醋酸菌繁殖最适温度为39℃)。

制醅后斯(醋酸发酵后期)，品温开始下降，一般控制在34～38℃。醋醅成熟时，一旦出现醋香味时，可按主料的10%下盐，下盐后再翻醅1～2天，注意室温控制在18～22℃。

醋醅发酵过程中，每天都要倒醅通气，同时也可调节上、