辨别变质食物的方法

目测法－看下食品颜色正常否？有没有异样物资在里面
接触法－手捏看下质感有没有变，例如有没有回潮，结块等
闻－有没有不好的气味
包装食品就查看日期，包装有没有破损，胀气，以及储存环境的卫生情况
最后， 如果你实在不能确定那你为了健康最好别吃！！

细菌在食物中繁殖后会使食物腐败变质，所以腐败变质的食物一定有细菌存在。如果把细菌吃下肚去，又会把细菌带到肠子里，并在肠子里繁殖，这样就会使胃肠发炎，引起发热、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统疾病的症状。弄得不好，吃进痢疾杆菌就得痢疾，吃进伤寒菌就得伤寒，吃进葡萄球菌还可引起食物中毒等。所以千万不能吃腐败变质的食物。

吃发酸（变质了）的食物就算不拉肚子也可能慢性中毒,甚至致癌.下面是致癌的其中几个原因:

①亚硝胺：亚硝胺类化合物是已被公认的一种致癌物，大量摄入含有亚硝酸盐的食物，如酸菜、泡菜、咸菜、咸肉、咸鱼、香肠等。②食用发霉变质的食物。发霉变质的食物中含有大量黄曲霉毒素，尤其是发霉的花生、棉籽、玉米中含量较高。 ③暴饮暴食。 ④常食粗糙、坚硬的食物，进食过快、进食粗硬食物可能引起食管粘膜损伤，反复损伤可以造成粘膜增生间变，最后导致癌变。 ⑤喜食太烫的食物，饮用浓茶，多摄辣椒、蒜、醋等刺激性食物。