茶糖是什么
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/30 13:31:05
茶糖有什么好的品牌么?
茶糖,顾名思义,一种有着茶味道的糖,味道甜而不腻,略带茶香,别具一格。
茶叶食品
随着社会的发展,科学技术的进步,人民生活水平的提高,食品工业在当今社会中起着越来越大的作用,食品的结构也在发生很大的变化,消费者已意识到掇取过多的热量和人工合成添加剂,会给人们带来许多弊病,所以很多的食品生产部门都在适应时代的潮流,向饮食低热量、高营养、新型多样和保健化、方便化的方向发展,特别是提倡“回到大自然中去”,一些无人工合在添加剂的天然食品和带有滋补、疗效作用的食品倍受欢迎。
近些年来全国许多茶叶专家、食品专家、医药专家都在研究开发茶叶的多种用途,研制了许多茶叶饮料,茶中食品、茶叶药用的新产品。
随着我国经济的发展和人民生活水平的提高,茶叶只作为传统冲泡饮用的方法,已不能适应现代消费结构的变化。在80年代初期,有关的茶叶和糖果生产部门,逐步开展了茶叶糖果的研究和生产。
根据目前的消费情况,专家们分析了糖果生产的发展趋势;由大块状转向不块状;由高甜度高热量转向低甜度低热量;由单口味转向多口味;由单一性转向多功能性;由一般的形状转向多异形等,茶糖的生产适应了糖果生产发展的新趋势,同时为茶叶的综合利用与深度加工开辟了新的途径。
目前全国各地生产的茶叶糖果有:红茶奶糖、绿茶奶糖、红绿茶夹心糖、红绿茶饴、绿茶胶姆糖、红茶巧克力和红绿茶颗粒硬糖等。茶糖的加工,主要是利用糖果工业的设备和工艺,将茶叶提取出来的有效成分与糖、奶、果汁、巧克力、淀粉、维生素和各带有保健性的植物添加剂等结合在一起,形成独特的风味,使人们在享受美味糖果的时又能尝到茶叶的滋味,同时具有一定的保健作用。
茶糖的品质主要决定于茶提取液的浓度、色香味和茶与糖的比例。在加工工艺中要注意茶提取液的用量、茶提取液进入糖胚中的时间和温度。总之,适时掌握温度、时间,防止茶可溶物在高温下发生氧化、缩合、降解作用,时制作茶糖的关键问题。根据有关资料分析,如茶叶糖果中茶多酚的含量过少,无茶味,不能体现茶有效成分的作用,过多则易产生苦味,最适含量可以控制在100-150毫米/100克茶糖,这样,茶叶与奶、糖和其他添加物之间就能互相协调,既具有糖果的风味又具有茶叶的回味。