油炸辣椒酥怎么做地?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/29 01:53:12
辣椒酥具有辛辣、鲜美、香甜等多种滋味,味道鲜美、香气独特,
能激发食欲,帮助消化,而且色泽宜人、营养丰富,受到广大消费者
的欢迎。
一、辣椒酥的制备
1.原材料的预处理:辣椒段的制备:干辣椒经过清洗晾干,剪
成1—2公分辣椒段,把辣椒种去除干净,放在清水中清洗,清洗后捞
出控净水珠,马上进入下一工序。芝麻要提前脱皮备用。花生放在清
水中浸泡,泡透后捞出脱去红衣、控净水珠。2.原材料的熟制和成
品的配制:把经过清洗处理的辣椒段与芝麻、附着剂一同拌制均匀,
马上进入热油中炸制。在保证炸制均匀的情况下,尽量减少搅拌次数
以免不同原料的分离。至辣椒段金黄色酥脆而无焦糊味,捞出控净附
油。此产品芝麻粒应均匀分布在辣椒段的表面,辣椒桶内填充满芝麻
粒。把经泡制的花生放入凉油中加热炸制,花生至颜色白色透黄不能
变深,口感酥脆而无焦糊味,捞出控净附油。按照自身的成品定位,
把油炸的辣椒段和花生粒按比例混合在一起。
二、辣椒酥的调味
1.调味料调味:可以按照风味的需要配制各种风味的复合调味
料,如牛肉风味、排骨风味、鸡汁风味、海鲜风味、香辣风味、麻辣
风味、五香风味、蔬菜风味、牛奶风味、番茄风味、大骨风味等,按
3%—5%的比例添加到成品中调味,这种方式是主要的调味方式。调
味料调味也可以采取调料包方式,消费者可以按口味需求适量添加。
2.浸泡调味:在浸泡辣椒段和花生时,把调料稀释在清水中浸泡入
味,这是辅助调味方式。这种方式调味所选用的原料要抗高温,不易
挥发,添加量小的不要采用浸泡调味。
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糟辣椒是贵州民族特色在贵州人的餐桌上,不仅有同全国相同的酱油、醋壶、蒜瓣碟“两壶一碟”,还摆有减辣增香、辣而不猛、煳辣香味浓郁的煳辣椒、油辣椒等各种辣椒制品配成的“两壶多碟”,说真的,走过全国这么多城市,各个城市都有美味特色的菜肴,不能狭隘自大的认为别人的东西就不好