谁能多告诉我一些有关北京饮食文化变迁的资料？

北京是一所文化古城，具有几千年的历史，作为都市，也有一千多年，他的很多东西，都可以称之为“文化”。本文单说一个“饮食文化”，聊聊北京的小吃。
我认为，北京的饮食，可以如下分类京小吃，如卤煮火烧、扒糕凉粉、艾窝窝、面茶、灌肠、爆肚等；
北京早点，如油饼、豆浆、炸羔、豆汁、焦圈、排叉、薄脆等；
小吃与早点之间没有严格界限。原则上，早点是早晨充饥的，小吃是逛庙会时或逛大街时“找补找补”或“解解谗”的。比如炒肝，包子，小烧饼，又是小吃，又是早点。
北京糕点：如。萨其马、自来红、自来白、江米条、蜜贡（我们小时侯管它叫米田共）；
北京菜系：京酱肉丝、炒麻豆腐、北京烤鸭、北京涮羊肉等。
北京特色主食：炸酱面，打卤面、菜团子，金银卷，贴饼子等
北京特色儿童食品：“糊涂羔”、江米碗、米花球、铁蚕豆、酸枣面等；
还有一些不好归类，象炒红果，金糕，特别典型的北京小食品还有糖葫芦。
100年前的事情我不知道，那时侯还没有我呢。但是最近这五六十年，我经历过的，大概知道一些。就说小吃吧。
北京的小吃，早就变味了。在我记事以前什么样，我不知道。反正自打我记事以后，北京小吃经历了四次大的劫难，早已找不到真正的北京小吃了。
第一次，1956年，社会主义改造运动。大的饭馆和有规模的小吃店公私合营，换了主人；个体的（才有特色呢）小吃作坊、小吃挑子、小吃摊，大部分都取缔了。那些从业者，都安排当了工人，成为光荣的工人阶级一员。
第二次，1960年，三年困难，饭馆的小吃也简化了。很多原料搞不到，油没有，肉没有，大肠肺头都没有，江米没有，豆沙没有，小枣芝麻都没有，你说小吃怎么做？[ 转自铁血
第三次，文化大革命，还用细说吗？连百年老汤都让红卫兵给当“残渣余孽”给倒了。
后来改革开放，国家为了拯救具有民族特色的北京小吃，做了大量的工作。请回了不少还健在的小吃传人，恢复了很多“老字号”。但很多“老传人”不在了，他们的后代改行了。他们的手艺失传了。但很快，又来了第四次冲击。大量外地饮食摊主进入北京，占领了北京小吃的阵地。浙江人吃苦耐劳，勤劳肯干，而且模仿力极强。他们看见过的东西，没有做不出来的，没有做出来不象的。可惜他们没有看见过真正的北京小吃。做出来，至多是浙江风味的北京