脂肪是不是有味道?

这并不是您的想象，不管商品的卷标注明什么，但巧克力薄片所内含的冰淇淋其味道就尝起来不像冰淇淋原有好吃的味道。目前被科学家认定的食物基本味道共有四种：甜、咸、酸、苦。近年来，科学家也认定了第五种味道“umami”，人类可由食物中的味精（monosodium glutamate (MSG)）而尝到。

　　营养学者和其它的科学家指出，近些年来发现脂肪可以用来增加食物的密度，但是纯脂肪并没有任何味道。因此，脂肪被食物科学家称做“具有口感”的食物。但是，现今有一位食物和营养学学者Richard Mattes指出，人们可以确实的尝到脂肪的味道，这代表着人类还拥有第六种基本味觉。学者Richard Mattes认为现今的脂肪代替品可能导致人类对脂肪味道察觉能力的缺乏，因此人们无法得知脂肪的味道。不过，有许多学者对此项理论感到无法认同，因为现今没有一个机转来察觉到脂肪的味道。

　　不过，Richard Mattes指出现今的一个老鼠试验也为此理论来展开验证的工作，研究显示脂肪有能力导致老鼠味觉细胞内的电位改变，而老鼠在实验过程中能轻易的察觉和选择含有脂肪的食物。对于此项结果仍有许多科学家发出质疑，并且他们假设味觉也有可能会影响动物或人类察觉出脂肪的存在。于是，Mattes和他的学生进一步的研究人类是由味觉还是嗅觉来分辨出脂肪。过去Mattes的研究显示只要将脂肪放入人类的口中，人类的血液脂肪浓度便会有所改变。

　　在这次研究中，学者测验参与的食用脂肪前和后的浓度。他们使用薄饼干上的乳脂酪来分辨人类吃到脂肪的情形。一些人被容许吃到并闻到脂肪，而一些人只能吃到或闻到脂肪，或是两者都不行。

　　研究中发现吃到和闻到脂肪的那一组人其血液脂肪浓度比控制组上升了三次。然而，研究也发现有戴鼻塞的哪一组其血中脂肪浓度比闻到或吃到的哪组高。再者，只有闻到乳脂酪的哪组其血中浓度并没有上升。最后Mattes说：“实验结果告诉我们味觉的次机会导致血中脂肪浓度的上升。而味觉，正会使人类身体产生反应。”另外，人类对于脂肪的味觉反应可以用来了解自己从食物中吸收了多少脂肪酸。

没有,因为那是牛乃的味道

脂肪经过高温处理后的味道是香的