关于蚌肉的做法和清洗方法，有谁知道，急咯~明天想吃了~！

蚌肉好吃却难做，弄不好就会咬不动嚼不烂，只能望蚌兴叹。
　　蚌肉在烹煮前，首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠；要用木棒把斧足敲松，敲得摸不着硬块才好；洗涤时要用食盐揉搓，把粘液洗净，就可以烹煮了。

　　以红烧斧足为例：

　　取用蚌斧足300克、五花猪肉200克、食用油20克、黄酒20克、酱油15克、白糖10克、食盐6克、香葱5棵、姜5片、八角3粒、葱花、胡椒粉适量。

　　把斧足和猪肉切成大小相等的方块待用，香葱打结。先起油锅，把八角炸香，倒入800毫升冷水，放进斧足用旺火烧开，撇却浮沫，加黄酒转文火烧两小时，捞出斧足，汤留待后用。

　　另取锅，用少许食油，把猪肉块煸炒至变色，加入斧足和调料，焖烧到上色后，再把汤倒进去，烧开后转中火焖至肉烂、汤稠，捡去八角、姜片、葱结。再撤入适量的胡椒粉和葱花，翻炒均匀即可起锅装盆。

　　这个菜，斧足鲜美、猪肉酥烂、香味醇厚。
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　　醉蚌肉

　　配料：
　　冬景活蚌1只,调料适量

　　操作：
　　1.将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌；
　　2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀，醉浸3小时即成。
　　http://www.souchu.com/CookerWC/min/2006-09-06/5434.html

　　番茄煲蚌肉

　　做法:

　　配方：番茄200克 蚌肉100克 西兰花200克 酱