虾仁怎么烧啊?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/07/06 15:47:23
炒虾仁如何不碎不糊
要使虾仁烹饪时不碎不糊,要把好“三道关”:
第一,剥出虾仁后,要立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙;
第二,用洁净的纱布将虾仁绞干取出、然后加一勺精盐拌匀,放上半小时,如有冰箱能放入冷藏室里,那更好。
第三,在炒时,打入1至2只蛋清,让经绞干水迹的虾仁放在里面,搅拌透,都沾上蛋清液后再入油锅翻炒,如此,在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜,翻炒时自然不易碎了。若能正确掌握好这三步,那么炒出来的虾仁,色白如玉且肉头坚韧、吃口鲜,也避免了碎、糊二大弊端,做到色、香、味、形俱佳。
一、爆 炒 虾 仁
原 料
虾仁300克,油1000克,料酒20克,醋10克,盐、味精、葱花适量,鸡蛋、水淀粉25克,面少许,香油10克,黄瓜80克,汤200克。
做 法
1.虾仁里,加鸡蛋、淀粉、面,入味挂糊;黄瓜切丁。
2.油五成熟时,将虾仁炒一下,倒出,原锅炒葱,烹料酒,加调料,
倒入虾、黄瓜丁淋香油,出锅。
二、 鲁菜菜谱
炒虾仁
主料 净虾仁300克(最好是大青虾)。
配料 水发青豆50克。
调料 白油1000克(约耗40克),精盐2克,料酒20克,味精1克,清汤40克,水淀粉30克,干淀粉5各。
烹饪工艺:
1.将虾仁淘洗干净,辗干水分,放入碗内,加精盐1克、料酒5克,把水淀粉、干淀粉拌匀挂浆。清汤、料酒、味精、精盐在碗内对成汁。
2.炒勺内放入白油,烧至六成热时,将虾仁放入,用铁筷子拨散滑透,放入青豆,将油滗出,烹入对好的汁,颠翻炒勺装盘即成。
风味特点:
颜色鲜艳,清香鲜嫩。
清炒虾仁
1、去除虾仁背部及腹部的黑(白)线,取一只蛋的蛋清,加入黄酒、盐,可依个人口味再加入胡椒粉和味精等(觉得原味的很好吃,所以经常省了后两项)。做好后,放一旁备用,最好放置20分钟。下锅前沥水。