香菇荷叶蒸鱼

用料：
1、鲜鱼一条（约一斤）。
2、笋尖适量。
3、香菇适量。
4、蘑菇适量。
5、熟火腿适量。
6、老姜一小块。
7、蒜一小个。
8、葱三棵。
9、鸡蛋一个。
10、花椒粉半咖啡匙。
11、淀粉一匙。
12、料酒两大匙。
13、盐、味精适量。
14、荷叶一张。

做法：

1、将笋尖放沸水中煮约五分钟，指定出用清水漂漂。

2、笋尖、香菇、蘑菇、火腿匀切细粒；葱切碎；姜、蒜均切片；淀粉里加微量水，以刚能温润淀粉为宜。

3、在整理好的鱼中放入姜、蒜片、花椒粉、葱碎、料酒、盐、味精，腌二十分钟以上。

4、将笋尖、香菇、蘑菇、火腿粒和淀粉、盐、味精、鸡蛋、另一半葱碎同放一个碗里，搅拌均匀。

5、将腌好的鱼中的姜、蒜片捡出不要，把馅料装入鱼的肚子里。

6、将荷叶洗净，搌开水，把鱼包起来，再用绵线绑好，放沸水蒸锅中，加盖用大火蒸约半小时。

7、取出，剪去绵线，拆开荷叶。

8、装盘，喜欢香油的可淋一上点香油。

9、上桌开吃。

此菜不讲究．荷叶做菜，追求清香，不能用香菇．