比如3V以上是1, 1V以下是0那高阻态是不是就是1-3V

用一个很白的解释来说吧，你有一节锂电池，它的电压是3.6V，那么正极就相当于高电平了，大于你说的3V，负极是0V，小于1V，则为低电平。现在你从电路的输入端上引一根线，你去碰电池正极，那就叫输入了高电平，你如果去碰电池负极，说明输入的是低电平，而当你把导线悬空哪里都不接，你可以理解是接了一个阻值无穷大的电阻到正或负极，自然这时输入的信号既不是高也不是低，只能说是高阻，高到无穷。
有高阻状态的芯片一般是用在总线上的，也叫三态输出，目的是多个器件并联使用总线。

你说的0或1是指的输出端，如果一个高阻抗的器件，输入端不管输入信号是多高的电平，始终是高阻抗。如果说的是输出端的总线结构，你说的是对的，除了0、1以外，输出端都会保持高阻抗，以便其他输出有效。