肉片用芡粉黄酒拌好,什么是"芡粉"

这里所说的芡粉其实就是水淀粉，之所以肉片用芡粉黄酒拌好，黄酒是为了祛除肉片的醒味和异味，而芡粉呢是为了起到包裹肉片的作用，而使肉片在烹调过程中不至于流失水分变老，变的不再鲜美。
具体的芡粉的制作很简单，一般是用玉米淀粉，（最好是生粉）放在小碗里，然后呢倒就清水，自然浸泡片刻（清水没过即可），然后这个时候你就用这个浸泡过的淀粉或者生粉来和肉片搅拌，这个干稀的程度你要自己掌握，如果是肉片的话，建议你用手指抓起浸泡过的淀粉一点一点和肉片搅拌，建议不要一次放的很多，然后搅拌最好是同一方向

红苕粉,嫩肉粉

水淀粉，超市有卖