酒石酸氢钾的化学式

酒石酸氢钾，化学式为C4H5KO6相对分了质量188.18，结构式为：

（1）性状 酒石酸氢钾为白色晶体粉末，无臭，有快活的清凉酸味，相对

溶于热水，6.9g/100mL（100℃）；17℃下饱和水溶液的pH为3.66

（2）疏松性能 其性能与磷酸氢钙相似，产气较缓慢。

（3）毒性 与酒石酸同。

（4）制法 由D-酒石酸与碳酸钾中和后，再加D-酒石酸溶液使酒石酸氢钾结晶析出而得。

也可用葡萄酿造的副产物获得。

（5）应用 主要用于焙烤食品，用量不作规定，最高可达疏松剂总量的1/2。此外，D-酒石酸也用作疏松剂，具有速效疏松作用。在焙烤食品中用量为0.1%，在布丁类中用量为0.006%。

KC4H5O6