急求火锅中海鲜小料的作法

第一：为了那红红的油，也就是飘在底汤上的一层红油，我是这么做的，采购新鲜牛油及鸡油，洗净放入锅中慢慢熬出油，不要倒入植物油，等到牛油和鸡油混合成香喷喷的火锅油后沥净油，洗净锅，复入油，加入剪碎的茴香桂皮花椒泡椒葱姜蒜及干草菇香茅，一点一点熬成红色，等待油香四溢或听到：“咦，什么味道，怎么这么好闻，老怪的，好像是从XXX室飘出来的，走，去看看。”或类似于这种声音时，就宣告你的香油大功告成。放入不锈钢容器待用。

　　第二：为了那蘸料，我准备了两种， 花生料及海鲜料。 制作花生时取一锅，倒入些许植物油，油热，倒入蒜泥，姜水，倒入花生酱，红腐乳汁，如果颜色偏淡的话，加些老抽调色，放一点剪碎的虾米，倒些牛奶或奶昔，以增加香味，最后加汤及水和味精或鸡精，待其见稠并尝起来甜中带咸鲜味即可倒出。 制作海鲜料时，也时取锅一只，油热，倒入海鲜酱蚝油蒜泥葱花姜汁辣椒粒，煸出香味及红油，下黄酒，酱油，高汤，也是待其稠时倒出，冷却后进冰箱。

　　第三：为了火锅的底汤忙，我是这么做的，首先要买很多东东 ，童子鸡，猪骨，黄鳝骨，鲫鱼，洋葱，胡萝卜，芹菜。 回家后先将荤物灼水，然后再放入大锅内细细炖，当然炖时将素物一并投入，一般从早上炖到晚上，但，这只是最初的毛汤，最好再用鸡大腿赐骨后放入食品绞碎机打成茸，放入纱布包紧，放入毛汤中，作用是吸附汤中的杂物，反复几次，直至汤变清成高汤。

　　第四：为了菜了买了很多东东，鳜鱼，河虾，墨鱼等及很多蔬菜，回家又忙，因为我家饭食我做主，所以，一般不吃超市那些火锅半成品，我都是自己做的，比如说，鱼圆于虾圆，，把鱼洗干净，去骨，去皮，放入粉碎机打成茸，放盐，味精，糖，用手挤成圆子形状，放入已温水的锅中成形，待其颜色雪白就捞出，虾圆要是一样，只不过要抽取虾肠先 ，其后步骤于鱼圆一样，类似还可以做，肉圆，鸡圆，等等，最后，连蛋饺都是我自己做的。

　　周末到了，取出火锅，倒入高汤，放入，枸杞，葱，红枣，等，加盐(因为是高汤，所以基本上不用放味精了)淋上熬好的红油，哇，典型的鸳鸯锅，四周的菜如众星拱月般围在火锅四周，共计， 鱼圆，虾圆，鱼片，牛肉，羊肉，土豆，蛋饺，肉圆，白菜，鸡毛菜，等等