冷面的来源

说起朝鲜冷面的来源，似乎并没有一个定论。朝鲜人都认为，似乎有了鲜族就
　　有了冷面的存在，就像是鲜族人每家必备的辣白菜一样。如果鲜族人吃面条，他们
　　一定会选择冷面。无论是炎炎夏日还是寒冷冬日。冬天可以把面汤调好后放在屋外
　　自不待言，而夏天能干的主妇更会把冷面放在深深的地窖中，让它冷到一定温度。
　　从制作方式上看，冷面更像是辣白菜的衍生产品，因为更原始的冷面汤就是家妇腌
　　白菜的菜汤，顶多放进些炖牛肉时剩下的汤汁，其特有的酸、辣、鲜、香是天然发
　　酵而成的，并少有人工的调味。现今市售的冷面已经在原先主妇的基础上做出了相
　　当多的改进和改良，调味中有牛肉原汁，又有像洋葱、蒜头之类的香料，更加进了
　　其他口味的各式蔬菜汁及水果汁（譬如菠萝汁）以提升汤汁的口感。因为冷面的口
　　感很重要的就是取决于这碗汤，而大厨手艺的高低也正是在这碗汤汁中反映出来。

　　他族人吃冷面，往往对朝鲜冷面的颜色及口感感觉陌生，其实，其深的颜色是
　　面粉中加入了荞麦面的缘故，搀和的比例最高可达七成。面筋道的口感则是来自掺
　　入适当比例的食用碱所致，冷面入口的吃法对面条的口感也非常有帮助。至于厨师
　　下面的技术，也是非常重要的，要开水下锅，大火滚开来煮，一旦变软，迅速捞出
　　过冷水。
　　食用冷面的配料有酱牛肉（以牛腱子肉为上），切出来有纹理，也有用狗肉的
　　，黄瓜（丝或片）、辣白菜，配上一种水果（苹果、梨、菠萝或朝鲜特产的苹果梨
　　）。用料必须新鲜，配合着酸甜适口、温度如冷饮的冷面汤，夏日食来当是鲜爽可
　　口、开胃是自不必说的了。
　　延吉餐厅：大众口味大众价位
　　地址：西四北大街177号
　　价格：大碗6元，小碗4元
　　中午到延吉餐厅吃冷面，会发现慕名而来的顾客相当多。这里的冷面是现轧现
　　煮，所以在两次上面期间柜前竟能排上近20人的队伍，譬如我们从开票至领到面
　　条，用了近10分钟。这里的大碗冷面有3—4两，配菜有黄瓜、泡白菜及一块牛
　　肉，如果需要鸡蛋，须另付0．8元。选取的面条是面粉与