谁能教我做鱼的技巧

洗鱼的技巧

1用菜刀沿腹部下缘从胸起开始至肛门割开体腔。
2将菜刀根据体腔大小或纵或横插入体腔，拨出内脏。
3分离鳔和鱼子或鱼白。
4将刀纵插入鳃腔，拨出鳃，剩余部分用手揪出。
大功告成。
鱼胆在体前端，较小，呈绿色。

☆用食盐涂抹鱼身，在用水冲洗，可去除鱼身上的黏液。一些较难洗净的鱼只要放在盐水里洗，就可以洗得很干净。

☆杀鱼时如果不慎将鱼胆弄破，可在污染处涂一些酒或小苏打，然后用冷水反复清洗，就可以去除鱼肉上的苦味。

☆洗鲜鱼时，如果粘液很多，可以在盆里滴几滴植物油，可除粘液。

☆用醋泡洗生鱼，可防止腐败变质。

☆用淘米水洗鱼，可以将鱼洗得很干净，而且手上无腥味。

烹鱼小技巧

煎鱼让鱼皮不沾锅的方法：

先处理鱼（去鳞、去鳃……）

鱼洗净后擦干（注意：务必要尽量吸干水分）

在鱼上抹一点盐、酒

鱼的两面抹地瓜粉（或太白粉亦可）

待油热下锅煎，如此一来就不怕鱼皮黏在锅子上了。（另外，在放油之前，可以先拿生姜抹在锅子上，效果会更好。）

※煎鱼时请用中小火

简易蒸鱼：

先处理鱼（去鳞、去鳃……）

在于上抹一点盐、放姜片

放入锅中蒸熟（约20分钟）后将鱼的汤汁倒出，拿掉姜片

在鱼上均匀铺上姜丝、葱丝，淋上蒸鱼露

另在锅内放油约3至4茶匙

等油滚浇在鱼上即可

用微波炉做的鱼，程序简单，时间短，从技术上讲便于掌握，特别适合生活节奏较快的人群。

下面具体介绍一下做法：

1、购买一条新鲜的鲈鱼（鳊鱼、鲳鱼、鲫鱼等多种均可使用此法），将其鳞片、内脏和鳃清除掉并洗干净，控去水份，用刀在鱼背划上几道平行的口子，撮少量的盐（盐量不可太多，否则太咸）在鱼身拭擦片刻，然后放在扁平的微波器皿中。

2、