蒸馒头一定要用面碱吗？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/02 17:23:29
前些年人们一直都是在用老酵面来发面，因为里边的杂菌多，发酵好的面团会有酸味，用碱的作用是中和它的酸。而现在有鲜酵母和干酵母使用起来很方便。可是经过我用干酵母发面亲手制作发现不用面碱做出来的馒头发紧，不够好吃，用了面碱后就好了。我用的是精制面碱，面团发酵时间在4-5个小时，揉面整形再醒发30分钟，蒸15-20分。为什么不用碱就不好吃呢？
不要从别处贴来的！
大家都不看我的内容来回答啊？呵呵

发面时间过长，里面的菌过多面就程酸性需要碱水来中和，但也不能放多，过多的话蒸出来的面食发黄。如果控制好发面的时间和温度，可以不用放碱。

酵母菌在发面的时候会产生酸，放碱不光是消除酸味，并且和酸起化学反应产生二氧化碳，在蒸的时候就会使馒头“膨胀”起来，吃起来就松软有弹性。不放的话就会蒸出“死面”，所以一定要放碱。但是放多了就要使馒头变黄，并且不好吃。

以前用老面来发就要,现在很多地方都有酵母买,直接加到面里面就好了...

不用再加碱了...

酸碱中和 呵呵

en