炸鸡腿怎么才能不让它收缩（体积变小）

就这么炸是没什么办法的
因为鸡腿里的水分会挥发掉

如果真的不想鸡腿变小
可以先裹一层面浆

其实按道理讲是行不通的，
但是你要是加别的东西扩充一下，
就另当别论了

先过油,油不要多,扎1个孔,穿过去再在拌好的面粉里加定粉10g--1g

加发粉,多一些.

裹面。。。