在家里酸菜怎样做好吃？

我教大家自己做酸菜。

先烧一大锅水等着，把大叶青菜，最好的老一点的青菜（青菜和白菜大家分得清楚吧，要青菜哦，有苦味的）洗净，待水开后放进锅里烫一下（注意，是烫不是煮，时间不要超过15秒钟）。

接着捞起来放在坛子……坛子坛子在哪？对了，还得要一个容器，土陶坛子最好，大上海没有土陶坛子的话用玻璃坛子也行，实在没有坛子就用搪瓷钵钵装了。连搪瓷钵钵都没有，就别做了。

接着讲，捞起来放在坛子里，把烫青菜的水倒进坛子里，水淹住菜为好。

然后放白醋，醋的多少看天气，天气热就少放一点，冷就多放一点（计量容器是汤匙，不是碗！）。如果有豆腐水（豆腐脑、嫩豆腐里的汁）就不放醋了，豆腐水多放点没关系。

最后一步，盖上盖子（坛子要密封，别让空气出入。先用保鲜膜封住坛口，再盖盖子就行）

1、2、3天之后，就可以开坛啦。嗯，好吃的勒~如果不好吃，别怪我的方法不好，这是云南贵州传统的酸菜做法，而且我做过N次，都好吃好吃的勒~ ：）

切记几点：
1、操作过程不能沾油（不管什么油），一切都得是素的，否则酸菜会烂在坛子里；←?这一点最重要，切切~~
2、烫菜的时间不能过长，否则酸菜不容易变酸；而且存放时间也不长；
3、坛子得密封，这样容易早熟（青菜变酸菜所用时间短）。

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泡菜的做法
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。 朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿， 冬季的各种泡菜.

下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中； 2.将萝卜切成细丝.；3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； 5.将各种调料(蒜、姜等)