请问食用油和食盐在高温下会产生化学反应吗？

炒菜时在油热了的情况下放入一些食盐，会起化学反应，对身体是有害的。

研究表明，传统的烹饪方法对食品对食物中的营养有很大的破坏：在200℃的高温下，食用油所含对人体有益的不饱和脂肪酸被氧化，同时产生“丙烯醛”会导致致癌过氧化物的产生，食盐中的碘会挥发掉50%，食物中的维生素被氧化等等都造成了食物中营养素极大流失。

专家指出，煎、炸等烹饪方法对食品的营养破坏之一是使食盐中的碘挥发，使碘盐中含碘量和人体实际摄入的量不同。因为煎、炸时需要的油温很高，大约有180℃左右。而碘是一种化学性质活泼的元素，在高温下易挥发，因而，经过油炸高温处理的食盐中，碘的损失率可以达到40％－50％。因此，如果不改变烹饪习惯，即使大力推广碘盐，人们仍然不能达到足够的摄入量。

专家建议烧菜时不要用碘盐爆锅，尽量在菜将出锅时加盐。

据闻这样是不好的,但没有了解为什么.一般专家建议炒菜时,在菜即将上碟时才下盐会比较好.

不会吧```